Ahle Wurst

Die Spezialität aus Nordhessen

Unsere Ahle Wurst wird schlachtwarm verarbeitet, über Buchenspäne kaltgeräuchert und kommt anschließend zur Reifung in unsere Reifekammer.

Die Schlachtschweine wachsen auf unserem Hof auf und erreichen ein Gewicht von ca. 200 bis 250 Kg, ehe sie verarbeitet werden. Das Frischgewicht der Stracke/Ahle Wurst beträgt anschließend ca. 700 Gramm Rohwurst, die dann wiederum einem Gewichtsverlust von bis zu 50 % unterliegt. Die langsame Lufttrocknung in unserer Reifekammer ist hierfür der Grund. Jede entstandene Ahle Wurscht ist deshalb auch ein ganz individuelles Handwerksprodukt.

Grundsätzlich gilt, je länger die Ahle Wurst reift, desto fester und intensiver ist sie vom Geschmack.